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　　液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會（IDF）的定義，液體奶（液態奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。

　　我國奶業在快速發展的同時，一些長期積累的矛盾和問題日益凸顯。一是養殖方式落后。 小規模散養戶仍是生鮮乳生產的主體，專用飼草飼料缺乏，飼養方式粗放，高產奶牛比例不 高，單產水平與國外發達國家相比差距較大，成母牛平均單產不足5噸。二是乳品質量安全 監管依然薄弱。生鮮乳收購站點數量多，條件參差不齊，開辦主體復雜，監管難度大；乳品 質量安全保障體系不健全，監管力量不足。三是乳制品市場秩序不規范。一些乳制品企業缺 乏穩定的奶源基地，淡季壓價、旺季爭搶奶源的現象時有發生；部分乳制品企業為搶市場打價格戰和廣告戰，炒作概念，不落實復原乳標識制度，誤導消費者。四是原料奶定價機制不 合理。奶農組織化程度低，乳制品企業單方面決定生鮮乳價格，奶農利益難以保證。五是消 費市場培育滯后。科學消費的觀念和習慣尚未形成，乳品消費市場培育滯后于奶業發展。這 些深層次矛盾和問題，與嬰幼兒乳粉事件、國際金融危機等多重因素疊加，交互影響，使得 2008年下半年以來，我國乳品消費萎縮，乳粉進口大幅增加，出口下降，乳制品企業經營 困難，生鮮乳價格持續下行，奶牛養殖虧損嚴重，奶業面臨前所未有的嚴峻挑戰。

　　中投顧問食品行業研究員簡愛華指出，繼洋品牌成功攻下嬰幼兒奶粉這一“城池”之后，國內常溫液態奶市場成為洋品牌的下一個目標。相比嬰幼兒奶粉而言，洋品牌的液態奶進攻之路走得并不順暢。一方面常溫液態奶的儲存期較短，一定程度上縮短了進口液態奶的銷售時間，銷售風險較大；另一方面，進口液態奶高昂的價格也使國人的購買較為猶豫。如今進口液態奶正在從數量和價格兩方面沖擊國產液態奶，尤其是降價策略極易產生效用。三聚氰胺事件雖然發生在奶粉領域，但是其引發的消費者信任危機波及至液態奶和整個國產品牌。在乳制品領域，消費者對洋品牌有著天然的信賴，所以同一價格水平消費者勢必會選擇洋品牌。值得一提的是進口液態奶以數量配合降價的措施也是十分明智的，未來這種措施效果將顯現。

　　對于國內奶業而言，除了眾所周知的挑戰，也面臨著全所未有的機遇期。隨著生活水平的提高和飲食的精細化，人們對蛋白質的攝取量在快速增加，牛奶及奶飲料的需求量巨大。毫無疑問，中國是全球公認的最大的潛在的一個牛奶消費市場據悉，業內專家指出，如果國內人均牛奶占用量能夠達到世界平均水平一半，將至少是500億的乳品市場空間。