關鍵詞：中國餐飲業餐飲業發展

中投顧問：2018-2022年中國餐飲業發展的預測分析

作者：中投顧問　時間：2018/4/26

　　影響因素分析

　　一、有利因素

　　（一）政策支持

　　2015年10月1日，史上最嚴的《食品安全法》開始實施。在餐飲服務方面，新食品安全法要求，餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容。

　　（二）“四化”發展機遇期

　　“四化”分別是：新型城鎮化和區域協調發展為餐飲業空間集聚化發展創造戰略機遇；跨界產業融合驅使餐飲行業解放思想，開門合作；居高不下的餐飲業用工成本與科技進步推動餐飲服務智能化加速；消費者生活方式轉變和消費需求提升催生餐飲品類定制化發展。

　　（三）發展方向明朗

　　我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業，逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛，科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。

　　在市場方面，我國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和我國經濟的持續高速發展，在“民以食為天”的文化背景下，我國已經成為世界上最大的餐飲市場。

　　（四）互聯網+

　　在“互聯網+”的大背景下，打造餐飲業“互聯網+”消費體系是結合信用體系建設、網格化管理、智慧城市建設、標準化建設等傳統辦法，充分利用信息技術尤其是移動互聯網技術的便捷性，而提出的一種綜合性解決方案。

　　隨著餐飲與互聯網的深度融合，餐飲業新模式激發出消費者新需求；中式正餐向著“店鋪小型化、菜品精致化”的路徑轉型提升，休閑餐飲發展空間持續擴大，餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。在“互聯網+”的不斷發酵中，關注O2O、餐飲外賣等線上經營與實體經營的協調發展。

　　“互聯網+”戰略的實施，將會進一步加快替代和顛覆傳統的產業，但也將是傳統產業的助推器，通過共同做大“用戶”價值，無疑對餐飲行業是一種助推，也是在共享經濟時代的一種有益的嘗試。

　　二、不利因素

　　（一）四高一低

　　我國餐飲行業面臨的主要困境仍然是“四高一低”，即成本高，食品安全、消費投訴率高，媒體曝光風險高，經營收入難增長，獲利能力低。近年來餐飲業成本不斷攀升，使得原來平均利潤率不足5%的餐飲業更是雪上加霜。就人工成本來說，隨著各省市公布的最低工資標準，人力成本逐年上升的趨勢將不可逆轉。加之房租的持續上漲將擠壓行業效益的提升，使餐飲業擴張面臨一定約束。

　　（二）食品安全

　　餐飲行業處于與消費者日常生活聯系最緊密的領域，餐飲服務行業對于食品安全的要求非常高，如果質量控制的某個環節出現疏忽，影響食品安全，公司將要承擔相應的責任。同時，食品安全事故的發生將對餐飲行業的品牌和經營產生不利影響。

　　（三）稅負重

　　從餐飲企業稅費上來看，目前一般規范單體餐廳的利潤率約為2.85%左右，投資人收益為2.05%，而上繳稅款至少占到營業額的7.82%，與投資人所獲收益比為3.81倍，可見稅費負擔沉重。各地餐飲企業需要繳納的各種稅費項目總計高達46種，其中稅種有11項，費用種類有35項，且科目繁多、各地方收費項目及標準混亂，給企業帶來了很大的負擔。這與政府將餐飲業作為基本生活性服務業的定位較為不符，一定程度上制約了企業做大做強、產業健康發展。而國際上很多國家和地區對餐飲業都以低稅率或零稅率為主。

　　中國餐飲收入預測

　　2015年，全國餐飲收入為32，310億元，同比增長11.7%；2016年，全國餐飲收入為35，799億元，同比增長10.8%；2017年，全國餐飲收入為39，644億元，同比增長10.7%。

　　綜合以上因素，我們預計，2018年我國餐飲收入將達到43，926億元，未來五年（2018-2022）年均復合增長率約為10.42%，2022年將達到65，310億元。

　　圖表　中投顧問對2018-2022年中國餐飲收入預測