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《經濟觀察報》專訪中投顧問康建華：麥當勞開放個人加盟業務或應對業績放緩
作者：中投顧問 時間：2014/1/22
近期麥當勞在中國開放對個人的加盟業務引起了業內人士的廣泛關注。麥當勞在全球70%門店是采取特許經營模式。但在進入中國約十年后（2010年），麥當勞才正式在中國啟動特許經營。過去三年中，麥當勞對此也僅限于二三線城市的淺層次試水，加盟門店總數幾乎可以忽略。
中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華對原因進行了分析：麥當勞對于加盟店的謹慎主要是出自于風險的考慮。加盟店數量的快速增加意味著企業可以更加快速地占領市場，但同時也需要承擔因體量變大、管理對象增多也引發的管理風險。餐飲行業較為特殊，其對食品的安全性有較高要求，一旦一家加盟店出現食品安全風險，勢必會對整個品牌造成負面影響。此外運營環境及法律法規等外部環境也是麥當勞謹慎的原因。
麥當勞開放個人加盟業務一定程度上可以加快開店速度。2013年在速生雞事件、禽流感事件的不良影響之下，麥當勞、肯德基的表現不甚良好。肯德基采取半價桶等方式積極挽救業績，麥當勞開放個人加盟業務或通過增加網點布局以應對業績增速放緩態勢。這種背景中麥當勞仍然選擇轉讓已經運營成熟的門店，旨在最大程度低避免管理風險。
麥當勞作為全球知名快餐巨頭，其在中國的經營模式還與美國還存在較多差距，康建華對麥當勞中美兩地的差別也進行了分析，指出在自有物業比例上的差別。在美國，麥當勞擁有較多的自有物業，然而在國內麥當勞自持物業比例不超過10%，比例略小，主要是因為國內對外資購買土地或者地產有一定限制。雖然如此，但是國內麥當勞對物業依舊有著精明的打算，主要體現在大面積租賃，然后再將多余面積進行出租。此舉一定程度上可以降低麥當勞的租金成本，另外還可以通過再次出租增加收入。不過在國內租金普遍上漲的背景下，麥當勞也正在或者將面臨租金壓力。
特許經營模式之下，麥當勞的盈利結構也將發生變化，康建華也表示了贊同，并且指出直營門店模式下，麥當勞的收入主要來自于門店銷售收入和多余物業的再次租賃。特許經營模式下，麥當勞將獲得兩方面收益：其一，門店經營權出讓溢價，即便放開個人加盟，麥當勞依然選擇轉讓已經成熟的門店，并且是一次性支付；其二，特許經營費，即加盟店使用品牌等方面的費用，一般是按照每月銷售額的5%進行提取。
康建華還對麥當勞的競爭對手肯德基的特許加盟進行了分析，若與麥當勞相比，肯德基在特許加盟方面會更加開放一些。作為兩家外資餐飲巨頭，兩者的競爭可謂是非常激烈。增加特許加盟店數量就是肯德基提升自身競爭力的重要策略，肯德基不僅擴大加盟店地域選擇范圍，而且通過降低部分地區加盟門檻來增加加盟店數量。
